栄寿司は昭和21年、東京･浅草の象潟で初代大久保敏雄が創業しました。当地は終戦後、焼け野原になった所が多く、植木を買い求める人たちが多く、浅草の植木市（浅草の浅間神社の大祭---富士山にある浅間神社にゆかりのある「富士」を祭った神社の祭礼で「おふじさま」あるいは「おふじさん」と呼ばれるものに附随した市です。)と浅草ロック、キャバレー、映画館などの繁華街を目当てに大勢の人が集まりました。当時、芸者衆の手踊りの会が明治座で行われ、芸者衆やそのお客様への折りを届けるため、前の晩から大忙しだったそうです。芸者さんが集まる見番も近くにあったため、芸者衆や旦那衆、それと革製品を扱うところが近くに多くあり、そういう人たちがお客様でした。そして戦後まもなく築地市場は復興しましたが、当時の市場は種類も少なく、流通事情も良くなく、けして満足のゆく寿司ネタを調達するのは困難でした。そこで大将は、親類の真鶴の漁師から毎日、魚を送ってもらうことを思いつき、築地と真鶴の両方から仕入れを始めました。当時、浅草界隈では、評判の店となり、お客様からも満足を得られる様になりました。当時の店はわずか7坪の店でしたので、いろいろと不便でした。そして昭和31年、同じ町内に16坪の店を開き、移転しました。（写真左　初代店舗）（写真　中央　2代目店舗）（当時は冷蔵庫も木製でした。）

昭和30年代中期に入って高度経済成長時代となり、流通も発達し、築地市場も活気に溢れ、全国様々な所から魚が集まるようになり、仕入れは築地で間に合う事となり、一時、真鶴とは縁が遠くなりましたが、真鶴の魚へのこだわりや、憧れはいっそう強いものとなり、真鶴の魚の復活を望む常連客のススメもあり、どうせ真鶴の魚を握るなら、”いっそ真鶴に行ってしまおう”と一念発起して、昭和39年に真鶴に家族共々、移住しました。当時真鶴では（現在でも水揚げ種は多彩ですが)様々な魚がおもしろい様に定置網に乗り、季節によって旬を彩る魚が獲れました。しかしカワハギなどは当時、雑魚として二束三文の値段で取引されていましたが、肝と身の旨さを知っている大将は、いち早くスシネタとして、開発し、当時としては何処のすし屋でも置いていない、斬新なものでした。時代は変わり、今ではカワハギもスシネタとして市民権を得ていますが、昔の様に取れなくなり、値段も高騰し、高級魚になってしまいました。でも旨さは今も変わりはありません。