真鶴　地魚　寿司　カワハギ

アラ
九州でアラと言えば、関東地方で言うモロコ＝クエのことですが、別種の魚です。小さいものは100ｍ位から、成魚は200ｍから350ｍに生息する深海魚です。今では全国的に大きい物はあまり獲れません。大きい物は高値の付く高級魚です。もちろんお造りでも、十分においしい魚ですが、鍋にして、十分にダシがでた後で、身を食べても、たいへんおいしく食することのできる魚です。5ｋｇ以上のものは、なかなか食べるチャンスに巡りあえず、もし会えたらラッキーと言えるかもしれません。
アカムツ
日本海側ではノドグロと言われ高級魚です。相模湾では三浦半島沖と真鶴沖に生息しますが、近年、数はメッキリ減少しました。いまではキンメ･クロムツ釣りのうれしい外道として時たま顔を見ることができます。深海魚なので脂肪分はかなりあります。40ｃｍ前後の魚ですが、質の良い脂はまるでマグロのトロのような感じさえ受けます。
イサキ
5月･6月に定置網に多く獲れる、姿も味も良しとする魚です。磯につく、ものは臭みがありますが、定置網のものは沖にいるもので、臭みは、ほとんどありません。この時期スーパーなどでよく見かける魚ですが、真鶴沖で獲れるものは、脂がよくのり、一味も二味も違い、真鶴産として誇れる魚です。ぜひ食べ比べて頂きたい魚種です。お造り、焼き物、すべてにおいしい魚です。夏の産卵後を除けば、数は少ないですが、冬のイサキも美味です。
カワハギ
釣り人の間でマニアの多い対象魚です。魚は普通前にしか、動きませんが、この魚はたくみなヒレワークにより上下にも泳ぎます。よってつり竿にアタリが伝わらず、知らない間にエサだけがなくなるという、釣るのに難儀な魚です。通年獲れますが、やはり旬は秋から冬かけてとなります。この頃のカワハギは肝が大きくなり、この肝を和えた白身はフグにもおとらない、見事な味です。昔はどちらかと言えば大衆魚でしたが、最近は漁獲高も少なくなり、今では大きいものは高値で取引されます。
イトヨリ
関東では少ないが魚ですが、真鶴沖からとなりの江之浦沖の40ｍから80ｍ位の岩礁を含む砂泥地に生息しています。身はピンクがかった白身ですが、甘みが強く、フランス料理などではよくムニエルとして出されます。真鶴沖のものはイトヨリのなかでもソコイトヨリと言う種類ですが、味はイトヨリとほとんど同じです。大変美味な魚ですが、あまり派手な衣装のために、過小評価をうけています。刺身もおいしいですが、火を通したほうが、この魚の旨みは、より引き出されます。
ヒラソーダ
夏に回遊して来て秋には去る魚ですが、夏のものは脂肪分が少なく、つり人で釣っても捨ててしまう人が多くいます。が、しかし なかには、どういう訳か、居残って12月くらいまで、とどまるものがいます。11月、12月に獲れるものは、脂もよく乗り、戻りガツオより、数段おいしくなります。ただやはり数が少なく地元の人でもあまり見ることがなく、漁師以外はこの事を知りません。地元の伝承で12月のソーダは食べ過ぎるとお腹をこわすといわれます。それだけ脂がのっていると言う事なのでしょう。
アマダイ
真鶴沖でとれるものはアカアマダイと言う種類です。アマダイのなかで最も一般的な種です。この魚は京料理でよく使われる魚ですが、お造りよりも、味噌づけなどにして使われます。この魚は身が軟らかく、新鮮なものでないと刺身として、出すことが出来ません。イトヨリ等と同じ砂泥地に生息しますが、若干、深めの場所にいます。真鶴沖はアマダイの釣り場としても、関東では有名です。この魚のファンも多く、真鶴沖に専門に狙う釣り人も少なくありません。大きいものは2ｋｇを超えるものもいます。
カイワリ
相模湾から伊豆半島にかけて意外と何処にでもいる魚ですが、15から25ｃｍ位でシマアジを小さくした様な魚です。昔は大島沖などで30ｃｍを越えるものいましたが今では滅多に大きなものはあがりません。味もシマアジにひけをとらないほど美味です。ほぼ鯛と同じようなところで群れで生息します。大きい物は高値で取引されます。刺身でも十分おいしいのですが、この魚の旨みを引き出すのは塩焼きがベストです。
クロムツ
真鶴沖200から350ｍに生息する高級魚。1ｋｇから5ｋｇ位が釣れます。専門に狙っている漁師が数人いますが、やはり大きい物は、年間、数本しかあがりません。これに対して上半分が茶褐色で腹部が少し銀色のものを小ムツと言います。この魚がすこし大きくなるとクロムツの色をを薄くした様な、中間の色になりますが、別種のようです。こちらの方は秋から冬にかけてよく見かけます。両方鋭い歯が特徴です。おいしい魚であることは間違いありません。
モロコ
老成魚になるとメートルを超えるもがいますが、ここまでになるには数十年かかると言われ、このクラスは幻の魚の代表格です。5ｋｇ位のものなら数は少ないですが、ときたま、あがります。九州ではアラと呼ばれ、相撲のチャンコ鍋の具財として最高級のものされています。身もしっかりしていて、もちろん刺身でもグーです。

キンメダイ
あまり知られていませんが、昔から真鶴沖の200ｍから350ｍくらいで獲れます。もちろん深海魚ですから普通の魚より脂肪分が多いのですが、何故か真鶴沖のものはヨソの魚に比べて脂分が、それはど多くなく、深海魚どくとくの臭みも少なく、スシネタにあいます。大きさも若干小ぶりとなります。
マダイ
北海道を除けば日本中いる魚ですが、相模湾のような比較的、潮流の穏やかな内湾いる鯛のほうが、外海に面した海で獲れたものより、味は上品で旨みもあります。潮の流れの速いところでは、魚もやはり筋肉質のものとなり、脂肪分も少なくなります。季節、場所にもよりますが、一般的に味は落ちます。イサキ、アジと並び、真鶴の魚が他とことなるを証明する代表魚でもあります。
ホウボウ
秋から冬にかけてよく獲れる魚です。ときおりこの時期に定置網に大量に入ってきます。水深20ｍから80ｍ位にいて、前足を使い移動します。釣上げると浮袋を使って鳴声を出すものもいます。京料理では椀ダネとして、よく使われる魚です。良いダシもでて、身は白身の大変上品な味をしています。大きいものは50ｃｍ以上になります。この魚も姿形から嫌がる人もいますが、旨さが認識されたせいか、スシダネとしてはかかせなく、季節の旬の魚として認められています。
オニカサゴ
実際にはニセフサカサゴといいますが、通常オニカサゴとして知られています。イラストの様に下腹部の白いものはイズカサゴと言いますが、こちらもオニカサゴとして市場に出ます。岩礁地帯の中の砂泥地に生息します。水深80ｍ位から200ｍ位に住み、大きいものは2ｋｇ以上になります。身は白身の淡白な味でほのかに甘みがあります。新鮮なものは、噛み切れないほど弾力があります。真鶴沖では70〜80ｍでタイ釣りなどで1ｋｇ位がたまに外道として、釣れることがあります。旬は冬となっていますが、通年おいしい魚です。

メダイ
伊豆七島の利島沖で大型ものが10ｋｇ位のものが獲れますが、真鶴沖では80ｍから250ｍ位で3ｋｇの小･中型がよく獲れます。昔はダルマと言われるこの魚は、伊豆の漁師の話によれば、商品価値がなく、捨てられていた魚だそうですが、最近はスシネタとして使うお寿司屋さんが増えて来ました。魚体表面はイボダイと同じような粘液が付着していて、そのあたりが嫌われてきた原因でもあるようです。エンガワ＝砂ズリの部分は特に脂がのり、美味です。新鮮でないとスシネタには向きません。時間が経つと身が、グニャグニャします。
ウルメイワシ
いわし類の中でも美味な魚。夏から小ぶりなものは見られるが、旬は秋のものからになる。目に透明な膜を持ち潤んだ目しているように見えるのでこの名前がある。獲れたてものは、背中が鮮やかな光沢をもったブルーでとてもきれいな魚です。ただ他のいわしと同様に痛みが早い魚なので、刺身にはその日に獲れたものがベスト。10ｃｍから15ｃｍ前後のものが多いが、スシダネとして使うには20から30ｃｍ位ものが良い。改めて、いわしを再認識させる。
アオリイカ
別名、芭蕉イカ、ミズイカとも言われます。イカの中で最も美味とされ、市場価格も高い。身は肉厚で柔らかいとされているが、本当に新鮮なものは、ヤリイカの様にコリコリしていて、しっかりした歯ごたえもあり、甘みも十分にある。やたらネットリして柔らかいだけのものは時間が経っているものである。夏から秋にかけて産卵のため、カジメなどの海草の茂る陸地近くの湾内に集団で集まる。大型のものは2ｋｇを超えるものもいる。
ヒラメ
この魚は10〜350ｍ位、浅場から深海にまで順応でき、岩礁地帯の砂泥地に生息します。筆者の最高深度記録は350ｍでクロムツ釣をやっていたとき、5Kくらいのヒラメを釣ってビックリした事があります。やはり、2〜4ｋｇくらいのもので、時期はもちろん初冬から2月くらいのものがベスト。白身で弾力のある身はクセがなく、ほのかに甘みもあり、上品な味です。普通、魚をさばくには身を3枚におろしますが、ヒラメは5枚におろします。結構、身の量が多い魚です。ちなみに刺し網でとるものは、エンガワ部分にキズがつき、そこからスグに痛みはじめます。早めに処理しないとダメ。値段は高いが釣りヒラメがベストです。
アジ
普通、魚と言えば日本全国、このアジが最もポピュラーな魚ではないでしょうか。でもこの魚は場所、時期によって、かなり味と言うか、旨みがちがいます。有名なのは関アジ、松輪のアジなどですが、1年中、アジは獲れますが、5月頃から定置網に入る真鶴のアジはそれに、ひけをとりません。サイズを問わず、かなり脂がのってきます。新鮮なもので40ｃｍ以上のおおきめなサイズのものは、身がブリブリとして、歯ごたえがありすぎて、タタキ以外には食べるのに苦労します。でも、それが刺身の王道ですヨネ！。栄寿司は魚の旨みがでるまで、寝かせるなんて事はしません。
チダイ（ハナダイ)
真鯛と比べると小型で成魚でも40ｃｍ位のものが最大。真鯛は尾びれの端が黒くなっていますが、チダイにはそれが、ありません。エラのフチ部分が少し赤くなっているのも特徴です。冬より夏のほうが、おいしいと言われてますが、大きめで体高のあるものは冬でも十分おいしいです。味は真鯛よりおちるとされていますが、真鶴のものは、おいしいですし、遜色ありません。逆に真鯛の独特な磯臭さがなく、おいしいと言う人もいます。酢の物や昆布締めした春子鯛は、このチダイの幼魚を使ったものが多い。
イシダイ
針がかった時の強烈な引きが、釣り人のあこがれの対象となる真鶴の代表的な魚のひとつでもあります。若魚は体に縞模様があり、見た目からシマダイとも呼ばれる。成魚になると縞が徐々に消えてゆき、鋭く強健な歯の周りは黒くなり、クチグロとも呼ばれる。貝類や甲殻類を専門に食す。イシダイは夏のものより、冬のものが脂がのり、数段とおいしい。
イシガキダイ
イシダイと同じく釣り針をも潰すほどの強烈なアゴをもつ魚で、ほぼイシダイと同じ、食性、習性を持ち成魚になると網目模様の斑点が消え、口の周りは白くなり、クチジロと呼ばれる。イシダイよりやや南方系の魚 ではあるが、真鶴では両方、定置網に入ります。冬のものは脂も良くのりおいしい。2ｋｇのものであれば、イシダイよりおいしいと言う人もかなりいます。間違っても活きたイシガキダイの口に指をいれてはならない。
メバル
カサゴ科の魚で深さや場所によって、体表の色は、赤いものから、金、銀、黒など様々で、岩礁の海底で上を向いている。赤いものは50〜100ｍ位の水深でオキメバルと呼ばれ、黒いものは1ｍから20ｍの磯場にいて、イソメバルと呼ぶ。一般的には磯メバルのほうが、おいしいとされている。大きさは10から25ｃｍくらいが標準。料理法は刺身か、煮魚が普通。メバルの塩焼きは全国的にあまり聞かない。白身でサッパリして、あまり身に味がないのが敬遠される理由では？
ヤガラ
真鶴で揚がるのはアカヤガラ、ヤガラの中では一番おいしい種であり、関西では高級魚として料亭などでよく使われる魚である。形が災いしてか、関東では、イマイチ人気がなかったが、最近は高級魚として、よく見かけるようになった。50〜100ｍの岩礁地帯に生息するが、数はそれほど多くない。ホウボウと同じ様な料理法で関西では使われるが、なににしても、おいしいが、やはり刺身が一番ではないでしょうか。大きい物ほど、おいしい。
チカメキントキ
真っ赤な魚体とおおきな目とヒレが特徴のこの魚は、真鶴沖のすぐ先の初島の沖に群れています。もちろん真鶴沖の定置網にも入ってきます。一般的に脂ののりは少ないですが、40ｃｍオーバーのものは脂ものっています。普通、魚を塩焼きにするときは、ウロコをとりますが、この魚はそのまま焼きます。焼きあがったら皮をひっぱるとキレイに皮をとることができます。身はかなり、しっかりとした魚です。
マトウダイ
体表に的の様な模様がある。あるいは顔が馬のようだとか諸説言われる魚。50ｍ位から100ｍ位のところに生息し、大きな口でアジやイワシなどの小魚を丸呑みします。ヒラメ釣やタイ釣などで、よく揚がります。初冬から春にかけて真鶴沖であがります。身はひじょうに淡白で、肝といっしょに食します。カワハギなどと比べると比較的サッパリとしています。
カマス
種類が多い魚ではあるが、ヤマトカマス(水ガマス)とアカカマス(油カマス)が本種の代表である 。アカカマスの方が一般的に大きい。身はフックラとして、塩焼きが一般的。干物もおいしい。身が柔らかいので、刺身には、やはり新鮮なものしか使えません。夏から初冬にかけての魚です。
サワラ
瀬戸内海の魚として、関西地方では高級魚として有名ですが、真鶴沖でも秋から春にかけてイワシなどの小魚を追い、内湾の定置網に入ります。春の産卵期前のもので、体高もあり、1ｍ位のものになると、極めてサッパリとした品の良い脂が付き、美味です。ただし、やはり身は柔らかいため、刺身で食するには新鮮なものしか、向きません。一般的には塩焼きが多いです。箸をつけた時の、身のフックラとした感触は、この魚ならではのものです。ちなみに小田原･真鶴ではこの魚の中型をサゴシとも言います。
サヨリ
サンマに似た細身の魚で下あごが突き出ている。真鶴沖では冬から春にかけて30ｃｍ位の成魚として定置網に入る。淡白な感じに思えるが、身は白身で以外としっかりとした味を持つ。獲れたてのものは側線の部分が青くひかり、きれいな魚である。ただ定置網から揚げるとき、重量で下の方にいる魚は内臓が潰れて傷みが早い。時間がたって腹の部分が黄色みがかっているのこの部類である。
タチウオ
普通は80〜120ｍ位の砂泥地に生息しており、夜になるとエサを取りに海面近くまで来ます。冬でも獲れますが、真鶴では夏の産卵期に定置網に入ります。体表はサーベル･フィッシュと言われる位、鮮やかな虹がかった銀色です。またこの頃のタチウオは脂ののりもよく、大きめの新鮮なものは白身のトロと思えるほど、美味です。スーパーや魚屋さんで、切り身として、販売していますが、痛みが早い魚なので、一般的には塩焼きなどにされます。
トビウオ
真鶴では初夏から秋頃に定置網に入ります。飛魚を追いかけシイラなども入り、夏の到来を感じさせます。胸びれを使い、100ｍから300ｍくらいの距離を滑空します。味はアジより淡白ですが、タタキにすると食感がビミョーに似ています。料理法としては、刺身、塩焼き、が一般です。アワビもそうですが、干物にすると別の風味を発揮する素材です。代表的なものは伊豆七島でつくられるクサヤ、九州、日本海側、そして南伊豆などで”アゴ”と称してダシをとる魚として、扱われます。アゴだしに慣れた人はカツオより、おいしいと言う人もいます。
スズキ
セイゴ、フツコ、スズキと大きくなるにつれ、名前を変える。一般的には丸スズキ(本スズキ)と平スズキがこれにあたる。丸スズキは河川などの汽水域に生息し、平スズキは磯場につく。見分け方は平スズキの方が体高があり、下アゴにウロコがある。味は平スズキのが数段、上である、丸スズキは河川域にいるため、汚れた河川に生息するものは臭いもきつく、悪臭があるもある。河川のない真鶴沖の定置網ものは、沖に付いているもので、悪臭もなく、おいしい。夏が旬とされている、白身で黒い血管が残る。血抜きが悪いとこれが目立つ。
シマアジ
高級魚の代表格と言えばこのシマアジも筆頭の部類に入るでしょう。外海の伊豆七島や銭洲などが本場ですが、相模湾でも昔は獲れたそうですが、現在は潮流が変わったせいか、今ではほとんど見る事がありません。それでも年に数回、網に入ります。食べ頃のものは1.5〜3ｋｇぐらいのものがベストです。魚市場に出回っているものはほとんど養殖もので、天然ものはごく稀です。上質で品の良い脂、刺身、塩焼きがこの魚を味わうベストな方法です。